Vajcia, zeleninu a už vôbec nie hydinové mäso: Ak vám zaleží na zdraví, tieto potraviny neohrievajte

Ohrievané jedlo môže byť zdraviu škodlivé. Môže pri ňom dôjsť nielen k rozmnoženiu škodlivých mikroorganizmov, ale aj k vzniku zdraviu škodlivých látok.

Zvyšné jedlo patrí do chladničky

Zvyšky jedla majú byť najneskôr do dvoch hodín uložené v chladničke. Ak sú ponechané pri izbovej teplote, napríklad na sporáku, dostanú nežiaduce mikroorganizmy priestor k rastu. Uvarené jedlo by sa malo ohrievať iba raz a odporúča sa odobrať na ohriatie iba také množstvo, ktoré sa zje.

Okrem toho by ohrievanie jedla malo byť rýchle. Čo najskôr by sa mala dosiahnuť uprostred pokrmu teplota 75 °C. Cieľom je nedať mikroorganizmom príležitosť k rastu. Ideálne podmienky na množenie baktérií totiž vytvára teplota medzi 45 a 60 °C.

Ohrievať, alebo neohrievať ryžu? Na internete možno nájsť odporúčanie neohrievať ryžu kvôli riziku prítomnosti baktérie bacillus cereus. Ak sú však zvyšky ryže rýchlo schladené, baktéria nemá možnosť rozmnožiť sa.

Pozor pri ohrievaní húb aj zeleniny

Úplne iná situácia je u húb. Nielenže si človek na ohrievaných hubách a jedlách z nich nepochutí, pri ich ohrievaní dochádza aj k zmene zloženia ich bielkovín, čo môže spôsobovať tráviace problémy.

Neodporúča sa ohrievať ani tepelne upravenú zeleninu, a to nielen kvôli strate zdraviu prospešných látok. Pri ohrievaní niektorých druhov zeleniny dochádza k chemickým reakciám a k následnému vzniku zdraviu škodlivých látok.

Ohrievaný zeler, aj ten v polievke, obsahuje karcinogény (rakovinotvorné látky). Špenát a cvikla obsahujú nemalé množstvo dusičnanov, ktoré sa ohrievaním menia na škodlivé dusitany.

Čo s vajcami a cestovinami?

Vajcia by sa nikdy nemali ohrievať, či už natvrdo, namäkko alebo v omelete. Po ohriatí sa totiž stávajú toxickými. Ďalšou potravinou, ktorá by sa nemala ohrievať, je hydinové mäso. Pri ohrievaní pri príliš vysokých teplotách sa mení zloženie bielkovín, podobne ako u húb.

Ohrievaním pri nižších teplotách hrozí riziko rozmnoženia škodlivých mikroorganizmov. Ohrievanie cestovín síce nemá žiadne zdravotné následky, dochádza však k zmene ich konzistencie. A nie je to práve zmena k lepšiemu.